(翻攝自新橫濱拉麵博物館網站)

日本人很喜歡吃拉麵,但拉麵消費量冠軍的則是山形縣,寒冷的天氣讓他們對拉麵愛不釋手。山形縣有一家拉麵叫「赤湯拉麵龍上海」,它不但是當地的排隊名店,更是新橫濱拉麵博物館中的人氣拉麵店,有機會不妨來嘗試一下。 

「赤湯拉麵龍上海」的招牌是赤湯辣味噌拉麵,它最大的特色就是麵的中央有一坨辣味噌,老闆建議不要一口氣就把味噌弄散,而是要慢慢地把它融入湯頭,一口一口品嚐,才可以感覺出湯頭的深奧滋味,也可依照自己的口味喜好,再選擇是否要把所有的辣味噌都加進去。

 

至於麵類,由於以前就考量到要外送的關係,因此選擇延展性較強的拉麵,一份重達180克,份量十足,每個麵糰都經過手工揉捏,咬起來Q彈有勁。

 

「龍上海」是昭和35年在山形誕生的老店,早期就是從揉麵開始一直到調味都自己來,原本只有簡單的醬油拉麵,但深愛拉麵的老闆除了在店裡賣之外,回到家時也會把剩下的拉麵拿來自己吃,於是便開始嘗試加入味噌等的不同調味。

 

有一回他利用了赤湯地區所產的一種「石燒南蠻」辣椒,再加入密傳的辛香料調味後,發現效果極好,這就是招牌的特製辣味噌,果然一推出也立刻大受歡迎,。

 

現在,大家不用千里迢迢跑到山形,只要到新橫濱拉麵博物館,就可以吃到來自山形的好味道了。(原文刊登於欣傳媒

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