蝶的日本美學帶路

（圖片翻攝自京料理TAKA木官網）

才被剛出爐的《米其林指南京都、大阪、神戶、奈良2012》選中，位於神戶附近的米其林二星名店「京料理TAKA木」，是一個充滿和風禪意的京料理名店。

「京料理TAKA木」位於離神戶很近的蘆屋住宅區內，在洋溢異國風的神戶，這間京料理名店，彰顯出的是一種優雅閒適的姿態。店的招牌是日本前首相細川護熙親自揮毫的字跡，透過陶藝家杉本貞光雕刻而成，自此已經可以感受到本店的氣勢與深受名流達官喜愛的風采。從入口處鬱鬱蔥蔥的竹林步道開始，在漫步入室的過程中，身心靈彷彿也跟著沉靜了下來，掀起布簾登堂入室那一刻，一場充滿禪意的筵席，也將隨之展開。

如果你坐在靠窗的位子，從店內的落地窗往外望出去，還可以看到窗外竹林的風情，格外優雅嫻靜。值得一提的是，店內設計考慮到行動不便的人士與年長的饕客，室內可以使用輪椅，展現出名店體貼的一面。

負責人高木一雄從小受到料理人的父親影響，幼稚園開始就希望將來能夠投身料理世界。果然，長大後他先在京都的老舖料亭修業了10年，先在蘆屋開了一間只能容納10人的料亭，2007年後才開始經營現在的「京料理TAKA木」。

「京料理TAKA木」的料理為結合復古禪意與創滿創新概念的京都料理為主，食材每日更新並佐以日本酒一起食用，通常會有二十幾種酒類可選；午餐與晚餐各有不同菜色，晚餐分成三種不同價位，全部採預約的方式，你可依自己荷包的預算來安排。

食材選用最重要的原則與其說是高檔，不如說更重視食材的鮮度，希望以充滿創意的搭配，讓人留下回味無窮的深奧魅力。就連日本人每餐不可少的白飯，都特別經過砂鍋慢火烹調，吃過的人都讚不絕口，充滿了豐盈水潤的口感。器皿與酒類的搭配更是講究，讓每一口吃進的料理都宛如一幅畫作般美妙，五感在極致的歡愉中漫舞跳躍。

因為對高木一雄來說，料理最重要的就是調和，尤其日本以鮮明的四季著稱，他希望透過料理讓人感受四季的細緻變化。

下回如果你有機會來到神戶，不妨給自己一個品嘗京都料理的機會，好好感受一下優雅和風料理的精髓。（原文刊登於欣傳媒）

《海外美味指南》
地址：兵庫縣蘆屋市大原町12-8
電話：0797-34-8128
網站：http://www.kyotakagi.jp/