蝶的日本美學帶路

 
《米其林指南》是近年來美食領域的顯學，才剛出爐的日本關東版《米其林指南》，今年擴大範圍，把去年的東京、橫濱、鎌倉擴大到今年的東京、橫濱、湘南，獲得星星的數目，也從去年三星14間、二星54間、一星198間，擴大到今年的17、57、219間。範圍變大了，家數自然也增加，更讓喜愛美食的老饕，有理由特別為了美食，走訪日本一趟。

事實上，根據日本觀光局的調查，外國人訪日最大的期待就是美食。去年的調查，對於美食期待的比率高達62.5％，還連續兩年都是第一名，由此可見美食的魅力之大。

至於今年稍早出爐的《米其林指南》關西版，今年也首次把奈良列入考量，這也讓一向老被嘲笑缺乏美食文化的奈良，終於能夠抬頭挺胸出了一口怨氣，更期待能靠美食來拼觀光。因為以往除了東京、京都、大阪以外的大都市，不太容易受到米其林的青睞。伴隨近來米其林的海外大力擴張，像奈良這種原本被認為是鄉下地方的餐飲文化，也漸漸受到矚目起來。

明年除了關東、關西版之外，已經預計4月還將發行北海道特別版，更讓旅行業者摩拳擦掌，期待其帶來的經濟效果。

有趣的是，畢竟米其林是來自法國，根據當地餐飲業者的觀察，法國人對日本的食物，還是有些不太適應的地方。譬如奈良著名的茶粥，對法國觀光客來說，就不太合口味，幾乎都敬謝不敏，也讓當地人稍感挫折；這對日本人來說，也是一個了解外國人的機會。

因為，根據當地調查，法國人很喜歡吃日本的炸天婦羅，有些餐廳因而加入炸天婦羅取代茶粥，大受外國人歡迎。雖然有人批評，這樣選出來的米其林餐廳，其實只是反映了外國人的口味，但不管結果如何，當奈良有餐廳被米其林注意到之後，奈良的觀光事業無不摩拳擦掌，期待米其林能帶來更多的觀光效應，讓一向只能靠販賣古都文化與大佛風情的縣市，能注入一股新活力。

有學者特別針對米其林現象做了調查。根據先前讀賣新聞報導，日本專門研究理論經濟學的關西大學教授宮本勝浩，針對《米其林指南》關西版所帶來的經濟效果，做了一份研究報告；他指出，去年的《米其林指南》關西版，一年就創造了43.4億日幣（約新台幣17億元）的經濟效果，其中對星級餐廳所帶來的直接效果，約為31億日幣（約新台幣12億元），對於食材販售行業與雇員等所帶來的間接經濟效果，則為12.4億日幣（約新台幣4.8億元），可見商機龐大。

台灣目前雖然尚無米其林餐廳的評選，但好好發展飲食文化，絕對商機無限，尤其結合在地、文化層面的美食文化，對外國人來說，絕對是一大誘因。（原文請見欣傳媒）