[台東美食]關山宏昌客家菜館　健康美味客家創意菜 @ 蝶的日本美學帶路

台東花蓮這帶有許多早期從西部這邊遷居過來的客家人，來到花東縱谷後不僅把客家傳統文化帶過來，更把客家美食發揚光大。位於關山的宏昌客家菜館，就以充滿創意的客家菜吸引老饕，每一道菜不僅僅只是傳統作法，更下了許多功夫做改良與創新，同時兼具美味與健康。（本文最後有讀者回饋優惠）

宏昌客家菜館近來經過大幅改裝，變得相當時尚，裡面還用許多早期家具做裝飾。

前方的大中島可讓大家在此體驗擂茶。

這裡的菜色也不拘泥傳統客家滋味，而是以費工的作法改良讓食物變得更健康，同時在擺盤上力求視覺的美麗。例如傳統的薑絲大腸是使用醋精來增加酸味，老闆娘則使用金桔、酸菜的酸來入味，大腸是用溫體豬的腸子，把油脂去除掉再來煮與匯。因此吃起來味道不會過酸，而是帶著一點水果的香味，是一道非常下飯的菜色。

涼拌筊白筍的作法相當特別，一般筊白筍不吃生的多半會川燙過，但這裡直接先切絲後用鹽巴去除澀味出水後再洗淨，以糖1:醋1:3水為比例來調味。再加入辣椒絲或香菜等，最後淋上一點香油即可。這道看似簡單的涼拌菜深受大家歡迎，由於是生的筊白筍吃起來帶有爽脆口感。

悶雞更是當店的隱藏版美食，需要事先預訂。老闆娘說這是第三代的主打菜，是男主人小時候家裡面宴客時的大菜，因此代表了幸福的兒時回憶。前置作業非常費工，要先準備好祖傳醬料把雞的表面塗滿，再加入蒜頭、蔥拿去悶。比較特別的是墊底的菜加入了許多根莖類蔬菜如番薯以及能夠吸收湯汁的高麗菜。主要是高麗菜會出水可以隔離底部避免菜色焦掉，至於悶烤的火侯與時間則是靠經驗來調整，煙燻的時間至少1小時，根莖類亦可替換成馬鈴薯、玉米、南瓜等。高麗菜因為吸收湯汁，吃起來帶著點煙燻味，雞肉更是保持恰到好處的濕潤，底部的番薯與高麗菜我覺得格外入味。

雞湯的作法也不同於傳統雞湯有考慮健康與整體菜色平衡，由於今天菜色中已經有悶雞了因此在雞湯中加入蔬果熬煮，包含了南瓜、菇、蘿蔔、蓮藕等，每天會依照當令季節蔬食做搭配。

花生豆腐有功製作十分香濃，擺盤也相當漂亮。

可以發現，宏昌的做菜方式會是依照當令季節做調整，適時加入季節蔬果入菜。同時把傳統客家菜油、鹹的部分改良，口感沒那麼重，吃起來也更為健康。

近來更推出一個人的產地餐桌慢食套餐「十全十美-幸福擂茶飯」套餐，價錢為350；桌菜部分1桌10人，每人平均約300～350元，可先跟餐廳商量。是二代主人試圖找回阿太（客語：曾祖母）的味覺記憶，以十道菜料理而成，更特別的是加入了擂茶三元素（花生、綠茶、芝麻）所融合而成的「十全十美」幸福滋味。就算一個人來這，依舊可以享用豐盛的美食。