蝶的日本美學帶路

緣分有時很奇妙，廚師為了精進料理技藝，常需要到處品嘗美食尋找靈感，但大部分都會對自己獨門美味保密再三，鮮少碰到願意大方傳授絕學的範例。然而，日本美食設計師恒成公英，與「濟南鮮湯包」的老闆小莊師傅，因為一場美食緣分一拍即合，雙方不僅傾囊相授獨門秘方，更舉行一日限定夢幻試吃會，讓老饕有機會搶先品嘗。我也有幸受朋友之邀，得以一嚐這限量80碗的夢幻拉麵精髓。

幻拉麵的製作師傅，是一位來自日本的恒成公英（Kimi），外表十分有型，五官非常明顯，頭髮還帶點捲度，原來是位日墨混血兒，更是日本咖啡餐飲集團Cafe Company的美食品牌製作人（負責企劃新品牌經營）。這場試吃會的舉辦，主要是因為Kimi在上個月時，為了尋找能放入日本咖啡廳的台灣料理而展開一場美食之旅。在友人介紹下，Kimi被台灣「濟南鮮湯包」的美味感動，進而認識創造21摺鮮肉湯包的老闆小莊師傅（David）。兩人不僅一拍即合，還在沒有任何簽約條件下，David就大方收Kimi為徒，傳授他鮮肉湯包的美味秘密。

▲日本美食品牌製作人Kimi（右），為了回報台灣「濟南鮮湯包」老闆David的熱情傳授，也決定大方公開食譜秘訣。

為了回報David的不藏私熱情，Kimi決定把自己曾登上米其林指南《橫濱、川崎、湘南2015特別版》銅板美食的日本鐮倉「永樂」招牌料理：夢幻九州久留米豚骨拉麵絕學傳授給David，並舉辦一日復活限定試吃會，搶先讓媒體、老饕品嘗，我也這樣的因緣下，有機會得以品嘗。

▲日本鐮倉「永樂」，曾登上米其林指南《橫濱、川崎、湘南2015特別版》銅板美食。

David解釋，夢幻九州久留米豚骨拉麵之所以稱為夢幻，在於使用溫體豬骨。因為一般日本拉麵多使用冷凍豬骨，溫體豬因為新鮮，更能帶出湯頭鮮甜，Kimi曾多次在日本想要嘗試，卻都因無法順利進口作罷，沒想到這回終於在台灣找到了溫體豬骨，喜出望外之餘決定純粹用豬骨熬製高湯，製造溫潤不死鹹的口感。

Kimi花了超過70小時的時間熬煮，同時配合台灣人喜愛較清淡的口味，僅以少許鹽份調味，更特別請台灣店家手工打造較粗的特製麵條，成為該款拉麵特色。拉麵吃起來較為彈牙，湯頭口感清爽不油膩完全無腥味，若想口味重一點則可加入特製辣椒搭配。其實，目前鎌倉「永樂」拉麵，因為Kimi有更高理想，想把日本天然美食發揚光大已經收店，這回夢幻拉麵重現可說是Kimi相隔10個月再度重現技藝，讓曾吃過的老饕十分懷念。

當然，這樣的夢幻拉麵，大家最想知道何時能有機會品嘗？不過，Kimi表示目前並沒有詳細時間表與計劃，但未來會再與David討論。台灣愛吃日本拉麵的愛好者，可得還需再等等了。

這回的台日美食交流，除了雙方傾囊相授彼此絕學之外，也牽起日後合作契機。David透露，預計2017年7月「濟南鮮湯包」會在東京澀谷展店，雙方也可能因為這次交流，牽起日後湯包、拉麵合作的可能契機，令人十分期待。